Vartotojų galvose vis dar gajus mitas, kad nealkoholinis gėrimas yra tas pats, kas sultys ar limonadas. Tačiau tiesa yra kur kas sudėtingesnė ir įdomesnė. Norint sukurti gėrimą, kuris savo aromatu, skoniu ir poskoniu primintų originalą, gamintojai turi pasitelkti aukščiausiąją inžineriją. Būtent todėl modernūs nealkoholiniai vynai savo kaina ir verte dažnai prilygsta tradiciniams gėrimams.
Viskas prasideda nuo žaliavos. Pavyzdžiui, gaminant nealkoholinius vynus, vynuogės skinamos būtent tada, kai pasiekia savo aromatinį piką. Pirmiausia pagaminamas bazinis vynas, kuriame yra alkoholio – būtent šio proceso metu susiformuoja sudėtingas skonio profilis, kurio neįmanoma išgauti tiesiog maišant ingredientus. Tik tada, kai vynas yra visiškai subrendęs, prasideda dealkoholizacijos etapas. Populiariausias metodas šiandien yra vakuuminė distiliacija, kurios metu alkoholio virimo temperatūra sumažinama iki maždaug 30 laipsnių Celsijaus, taip apsaugant vyną nuo „išvirimo“ ir išlaikant subtilius aromatus.
Jums taip pat gali patikti
Kiek kitaip gimsta nealkoholinis džinas. Tai ne vyno distiliatas, o specialus augalinis preparatas. Gamintojai naudoja tuos pačius ingredientus kaip ir tradiciniam džinui: kadagius, angeliką, kardamoną ar citrusus. Šie augalai mirkomi vandenyje arba garinami, kad būtų išgauti eteriniai aliejai. Sudėtingiausia dalis – užtikrinti, kad nealkoholinis džinas turėtų tą malonų, šiek tiek deginantį pojūtį, kurį paprastai suteikia etilo alkoholis. Tai pasiekiama naudojant natūralius priedus, pavyzdžiui, imbierą ar tam tikras pipirų rūšis.
Šventinis sektorius taip pat neatsilieka. Nealkoholinis šampanas gaminamas panašiu principu kaip ir vynas, tačiau čia itin svarbus gazavimo procesas. Angliarūgštė turi būti smulki ir ilgai išliekanti taurėje, kad būtų sukurta tikra šventinė patirtis. Daugelis nustemba sužinoję, kad nealkoholiniai vynai taip pat pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios būdingos tradiciniam vynui (pavyzdžiui, resveratroliu), tačiau be neigiamo alkoholio poveikio kraujotakai.
Ateitis priklauso inovaciniams gėrimams. Gamintojai nuolat tobulina receptūras, mažina cukraus kiekį ir ieško naujų būdų, kaip padaryti, kad nealkoholinis vynas ar kitas gėrimas džiugintų net didžiausius skeptikus. Šiandienos technologijos leidžia mėgautis visais vyndarystės pasiekimais, paliekant alkoholį praeityje. Tai ne tik gėrimas – tai mokslo ir tradicijų sąjunga, leidžianti mėgautis gyvenimu be jokių apribojimų.
