Glitimas yra baltymų rūšis, kuri yra kai kuriuose grūduose ir jų produktuose, pavyzdžiui, kviečiuose, rugiuose, miežiuose. Glitimas suteikia tešlai elastingumo ir kramtomumo savybes, todėl jis yra plačiai naudojamas duonos, pyragų, makaronų ir kitų kepinių gamyboje. Glitimas taip pat gali būti naudojamas ir kituose maisto produktuose siekiant pagerinti jų stabilumą, elastingumą.
Jums taip pat gali patikti
Kodėl kai kuriems žmonėms glitimas kenkia?
Nors daugelis žmonių gali valgyti glitimą be problemų, kai kuriems jis gali sukelti neigiamų sveikatos pasekmių. Tai gali būti dėl to, kad jie turi glitimo netoleravimą, jautrumą arba celiakiją. Glitimo netoleravimas reiškia, kad organizmas negali tinkamai virškinti glitimo ir tai sukelia virškinimo sutrikimus, tokius kaip pilvo skausmas, vidurių pūtimas, dujos, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas. Jautrumas glitimui yra lengvesnė būklė, kai glitimas sukelia nepageidaujamus simptomus, tokius kaip galvos skausmas, nuovargis, depresija, sąnarių skausmas ir kt., bet neveikia plonosios žarnos gleivinės.
Celiakija yra autoimuninė liga, kai glitimas sukelia imuninės sistemos ataką prieš plonosios žarnos gleivinę, dėl ko prasideda uždegimas. Tai gali trukdyti maistinių medžiagų įsisavinimui ir sukelti rimtų komplikacijų, tokių kaip anemija, osteoporozė, nevaisingumas ir kt.
Kaip nustatyti, ar glitimas jums tinka?
Jei manote, kad glitimas gali turėti įtakos jūsų sveikatai, geriausia kreiptis į gydytoją ir atlikti tyrimus, kurie gali patvirtinti arba paneigti jūsų įtarimus. Paprastai rekomenduojama atlikti kraujo tyrimą, kuris rodo, ar yra antikūnių prieš glitimą, ir biopsiją, kurioje imamas plonosios žarnos gleivinės mėginys ir tiriamas mikroskopu. Jei tyrimai rodo, kad jūs turite celiakiją, jums reikės laikytis griežtos dietos be glitimo visą gyvenimą, kad išvengtumėte žalos žarnynui ir kitoms organų sistemoms.
Jei tyrimai rodo, kad jūs turite glitimo netoleravimą arba jautrumą, jums gali būti rekomenduojama išbandyti dietą be glitimo tam tikrą laiką ir stebėti, kaip jūsų organizmas reaguoja. Jei jūsų simptomai pagerėja, galite tęsti dietą be glitimo arba bandyti įtraukti nedidelį kiekį glitimo į savo mitybą ir žiūrėti, kiek jūs galite jo toleruoti.
Ką valgyti ir ko vengti, jei laikotės dietos be glitimo?
Jei nusprendėte laikytis dietos be glitimo, turėtumėte vengti visų produktų, kuriuose yra glitimo, arba rinktis tuos, kurie yra pažymėti kaip be glitimo. Tai reiškia, kad turėtumėte atsisakyti duonos, pyragų, makaronų, kai kurių kruopų, saldumynų, alaus ir kitų glitimo turinčių maisto produktų. Taip pat turėtumėte būti atsargūs su kai kuriais maisto produktais, kurie gali turėti glitimo kaip priedą, pavyzdžiui, salotų padažai, pagardai, delikatesinė mėsa, sūris, jogurtas ir kt.
Skaitykite etiketes ir ieškokite glitimo pavadinimų, tokių kaip gliutenas, gliadinas, gliuteninas, hidrolizuotas augalinis baltymas, mėlynieji kviečių miltai ir kt. Jei laikotės dietos be glitimo, turėtumėte valgyti daugiau maisto produktų, kuriuose nėra glitimo, pavyzdžiui, daržovių, vaisių, mėsos, žuvies, kiaušinių, riešutų, sėklų, pupų ir kt. Taip pat galite naudoti glitimo neturinčias kruopas ir miltus, tokius kaip ryžiai, kukurūzai, avižos, soros, grikių, kokosų, migdolų ir kt., kad pagamintumėte savo kepinius, blynus, biskvitus ir kt. Laikydamiesi dietos be glitimo, galite pagerinti savo sveikatą ir savijautą, jei tai yra tinkama jūsų organizmui. Tačiau prieš pradėdami dietą be glitimo, pasitarkite su savo gydytoju ir įsitikinkite, kad tai yra jūsų poreikis, o ne mada.
