Arbatos grybas yra simbiotinis bakterijų ir mielių organizmas, kuris fermentuoja arbatą ir cukrų ir gamina natūralų gėrimą, vadinamą kombuča. Kombučia yra gausus probiotikais, organinėmis rūgštimis, vitaminais ir antioksidantais, kurie teigiamai veikia virškinimą, imunitetą ir bendrą sveikatą.
Jums taip pat gali patikti
Arbatos grybo kilmė nėra aiškiai žinoma, bet manoma, kad jis atsirado Kinijoje prieš daugiau nei 2000 metų ir buvo naudojamas kaip gydomasis gėrimas. Vėliau arbatos grybas plito į Japoniją, Korėją, Rusiją ir kitas šalis, kur jis įgijo skirtingus pavadinimus ir tradicijas. Šiandien arbatos grybas (kombucha) yra populiarus visame pasaulyje ir yra laikomas sveika ir skania alternatyva saldiems bei gazuotiems gėrimams.
Kaip pasigaminti kombučią namuose?
Pasigaminti kombučą namuose nėra sudėtinga, jei turite arbatos grybą, stiklainį, arbatos, cukraus ir švaraus vandens. Pirmiausia reikia užvirti vandenį ir užplikyti arbatą. Po to reikia ištirpinti cukrų ir palaukti, kol arbata atvės iki kambario temperatūros. Tada reikia supilti arbata į stiklainį, pridėti arbatos grybą ir šiek tiek pradinės kombučos, kuri yra būtina bakterijų ir mielių kultūrai išgyventi. Stiklainį reikia uždengti marle arba popieriniu rankšluosčiu ir palikti kambario temperatūroje maždaug savaitę. Per šį laiką arbatos grybas fermentuos arbatą ir cukrų ir sukurs kombučią, kuri bus rūgštesnė ir burbuliuojanti.
Po pirminės fermentacijos galima pradėti antrinę fermentaciją, kurios metu kombučai galima pridėti vaisių, uogų, žolelių ar kitų priedų, kad pagerinti skonį ir aromatą. Tam reikia nukošti kombučą į butelius ar kitus indus, pridėti pageidaujamus ingredientus ir užsukti dangtelius. Tada reikia palikti kombučą kambario temperatūroje dar 12-24 valandas, kad susidarytų papildomi burbuliukai. Galiausiai reikia nukošti kombučą dar kartą ir laikyti jį šaldytuve, kol bus paruoštas gerti.
Kokia yra kombučios nauda ir rizika?
Kombuča yra laikomas sveiku gėrimu, nes jame yra daug naudingų medžiagų, kurios gali pagerinti virškinimą, imunitetą, kraujotaką, odos būklę ir kitus sveikatos aspektus. Kombučia taip pat gali padėti detoksikuoti organizmą, nes jame yra gliukorono rūgšties, kuri skatina kepenų veiklą ir pašalina toksinus. Be to, kombučia gali padėti numesti svorio, nes jis mažina apetitą ir skatina medžiagų apykaitą.
Tačiau kombučia nėra stebuklingas gėrimas ir turi ir tam tikrų rizikų. Pirmiausia, kombučia yra rūgštingas ir gali pažeisti dantų emalį ar sukelti skrandžio sutrikimus, jei jo gersite per daug ar neskalausite burnos po to. Antra, kombučia yra fermentuotas gėrimas ir gali turėti nedidelį alkoholio kiekį, kuris gali būti nepageidaujamas nėščioms moterims, vaikams ar žmonėms, kurie vengia alkoholio. Trečia, kombučia gali būti užteršta bakterijomis ar pelėsiu, jei jis bus netinkamai paruoštas ar laikomas. Todėl svarbu laikytis higienos ir saugumo taisyklių, kai gaminatės kombučą namuose, ir vengti gerti kombučią, jei ji turi keistą spalvą, kvapą ar skonį.
Kaip pasirinkti ir prižiūrėti arbatos grybą?
Arbatos grybas yra gyvas organizmas, kuris reikalauja tinkamos priežiūros ir sąlygų, kad galėtų augti ir gaminti kombučią. Jei norite pradėti gaminti kombučą namuose, pirmiausia turite gauti arbatos grybą. Galite paprašyti draugų ar pažįstamų, kurie jau gaminasi kombučią, pasidalinti arbatos grybo sluoksniu, kuris atsiskiria nuo pagrindinio grybo fermentacijos metu. Taip pat galite nusipirkti arbatos grybą internete ar natūralių maisto produktų parduotuvėse, bet būkite atsargūs ir pasitikrinkite, ar jis yra sveikas ir kokybiškas.
Arbatos grybas mėgsta šiltą ir tamsią vietą, kur nėra tiesioginių saulės spindulių ar stiprių kvapų. Jis taip pat mėgsta švarų ir filtruotą vandenį, nes chloras ar kiti chemikalai gali pakenkti jo augimui ir fermentacijai. Arbatos grybas nėra išrankus dėl arbatos rūšies, bet geriausiai tinka juoda, žalia, vaisinė ar kita žolelių arbata, nes jose yra daugiau azoto ir kofeino, kurie skatina jo veiklą. Arbatos grybas taip pat reikalauja pakankamai cukraus, kuris yra jo maistas, bet ne per daug, nes tai gali padidinti alkoholio kiekį ar pelėsio augimą.
Kaip atpažinti ir išspręsti arbatos grybo problemas?
Arbatos grybas yra atsparus ir lengvai prisitaiko prie skirtingų sąlygų, bet jis gali susirgti ar mirti, jei bus nepakankamai prižiūrimas ar užterštas. Jei pastebėsite, kad jūsų arbatos grybas turi keistą spalvą, kvapą, skonį, tekstūrą ar formą, tai gali būti ženklas, kad jis yra sergantis ar užsikrėtęs pelėsiu. Tokiu atveju reikia imtis skubių priemonių, kad išgelbėtumėte arbatos grybą ir išvengtumėte galimo sveikatos pavojaus.
Pelėsis yra viena iš dažniausių ir pavojingiausių arbatos grybo problemų, kuri gali atsirasti dėl per didelio cukraus kiekio, per mažo rūgštingumo, per didelio oro patekimo ar netinkamos higienos. Pelėsis gali būti įvairių spalvų, bet dažniausiai būna baltas, žalias, mėlynas ar juodas. Jei pamatysite pelėsio dėmę ant arbatos grybo ar kombučios paviršiaus, nedelsdami pašalinkite ją ir išmeskite visą arbatos grybą ir kombučią, nes ji gali būti užkrėsta toksinais, kurie gali sukelti rimtų sveikatos sutrikimų. Niekada negerkite ar nevalgykite pelėsingo arbatos grybo ar kombučios.
Kitas dažnas arbatos grybo sutrikimas yra vynuogių kvapas ar skonis, kuris gali būti sukeltas dėl per didelio alkoholio kiekio ar per ilgos fermentacijos. Tai nėra pavojinga, bet gali būti nemalonus skonis ir sumažinti kombučios naudą. Jei jūsų kombuča turi vynuogių kvapą ar skonį, galite jį praskiesti vandeniu ar pridėti citrinos sulčių, kad sumažintumėte alkoholio ir rūgštingumo lygį. Taip pat galite sutrumpinti fermentacijos laiką ar sumažinti cukraus kiekį, kad išvengtumėte per didelio alkoholio susidarymo.
Dar viena arbatos grybo problema yra per mažas ar per didelis augimas, kuris gali būti lemiamas arbatos grybo sveikatai ir kombučios kokybei. Jei jūsų arbatos grybas per mažai auga, tai gali reikšti, kad jis neturi pakankamai maisto, vandens, šilumos ar šviesos, arba kad jis yra konkuruojamas kitų mikroorganizmų. Tokiu atveju galite padidinti cukraus, arbatos ar vandens kiekį, perkelti arbatos grybą į šiltesnę ar šviesesnę vietą, arba pakeisti arbatos grybą nauju. Jei jūsų arbatos grybas per daug auga, tai gali reikšti, kad jis turi per daug maisto, vandens, šilumos ar šviesos, arba kad jis yra per didelis ar per senas. Tokiu atveju galite sumažinti cukraus, arbatos ar vandens kiekį, perkelti arbatos grybą į vėsesnę ar tamsesnę vietą, arba nukirpti arbatos grybo dalį ir pasidalinti su draugais ar pažįstamais.
Arbatos grybas yra nuostabus ir naudingas organizmas, kuris gali gaminti skanų ir sveiką gėrimą, jei bus tinkamai prižiūrimas ir maitinamas. Jei laikysitės šių patarimų, galėsite mėgautis kombuča ilgai ir be problemų. Sėkmės!
